“Li Frit Chi Li Patane” (Potato Fritters)

– Contributo di Pietro Aspromonte –

Una tradizionale delizia natalizia

Mescolare i seguenti ingredienti:

1. Prendete 6 patate bianche abbastanza grandi, togliere prima la buccia e squagliarle molto bene.
2. 3 tazze di farina bianca,
3. un cucchiaio di sale,
4. una scorza d’arancia finemente grattugiata.

Rullarle a forma di taralli, piu’ o meno la doppiezza del dito anulare. Poi versare olio di seme in una padella, farlo bollire abbastanza forte e fate friggere i frit fin che diventano colore oro. Friggere sei o sette alla volta, dipende della grandezza della padella. Quanto avete finito di cuocere farli raffreddare. E poi mangiate e bevete un bel bicchiere di vino. Fate un brindisi di Buon Natale a tutti gli Abruzzesi nel mondo, sopratutti i Torricellani!

Pizz’ e Foje (Pizza and Vegetables)

– Contribuito da Antonio Piccoli –

Un preferito dai Torricellani

“Pizz’e foje” è senz’altro la pietanza più cucinata dai torricellani di tanti anni fa , in special modo da coloro che coltivavano la terra ed avevano l’orto. Mia nonna la faceva spesso ed a me piaceva molto in particolare i pezzi di pizza assaporati con le verdure. La pizza è una specie di pane rustico fatto con farina di mais, che in dialetto torricellano è chiamata “farina di grandinie” , le “foje” sono un misto di verdure cotte.

Ingredienti per quattro persone

– 1 kg di verdure miste già pulite

– 4 patate

– 300 gr di farina di grandinie

– 2 spicchi d’aglio

Preparazione

Pizza

Impastare la “farina di grandinie” con acqua tiepida per formare un impasto come la densità dell’impasto del pane;

Ungere la teglia e spianare l’impasto per un’altezza di 2 cm; 0.7 in (2 cm);

Infornare a 200° per un tempo sufficiente ad ottenere una pizza croccante in superficie e tenera all’interno.

Verdure

Cuocere le verdure in un tegame con poca acqua ;

Lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzetti e mescolarli con la verdura;

Fare in modo che le verdure non hanno acqua;

Pizz’e foje

In un padellino far soffrigere 2 spicchi d’aglio con l’olio d’oliva;

Rompere o tagliare la pizza a tocchetti;

Aggiungere il tutto alla pentola con le verdure;

Girare per circa un minuto

Servire la pietanza calda

La Fiadone (Ricotta Pie)

– Contributo di Al & Lee Porreca. Ricetta di Antonietta Fietta Porreca e Camilla Teti, madre e nonna di Al Porreca. –

Un dolce tradizionale di Pasqua

Singolo – per una torta più grande, è sufficiente raddoppiare tutti gli ingredienti

900g ricotta

– 12 uova

– 1 1/2 tazze di zucchero

– 2 limoni grattugiati (solo la scorza)

– 2 arance grattugiate (solo la scorza)

– 1 cucchiaino di cannella

Riempimento

Mischiare burro and zucchero. Aggiungere farina e sale e mischiare bene. Aggiungere i rossi.

Dough

Singolo (per una torta più grande, basta raddoppiare tutti gli ingredienti)

– 3 eggs

– 6 cucchiai di Crisco (sciolto e raffreddato)

– 1 cucchiaino di lievito in polvere

– 2 tazze di farina

– 3 cucchiai di zucchero

Su una tavola, formare un cerchio di farina. Mescolare zucchero e uova.

Aggiungere il Crisco e il lievito in polvere. Disporre in un cerchio, mescolare bene e impastare.

Stendere la pasta a circa 1/8 di pollice di spessore, abbastanza grande da adattarsi al fondo e ai lati della teglia.

Ricoprire con le strisce come indicato (circa 1/2″ in più):

Infornare a 350 gradi per 1 3/4 – 2 ore. Continuate a testare. Raffreddare completamente prima di conservare in frigorifero.